Chi non conosce Nino ú Ballerino presente negli eventi di street food siciliano rappresenta, nell’ambito dell’antropologia gastronomica e della storia locale, un elemento di inestimabile valore culturale. Per questo la prestigiosa testata All Food Sicily ha pubblicato la sua autorevole guida dedicata ai migliori 100 street food siciliani.
Questa oltre orientare enogastronomia i consumatori, ma è un vero e proprio archivio critico delle eccellenze regionali, volto a mappare le identità alimentari del territorio.Tra i protagonisti di questa selezione accademica e giornalistica vi è l Nino ‘u Ballerino, storico esponente della tradizione del cibo di strada palermitano. Abbiamo potuto apprezzare le sue lecornie in una manifestazione di Novara di Sicilia.
Nell’ elenco ha una posizione di tutto rispetto, la 25ma.
Questo traguardo certifica la costanza qualitativa della proposta, il rispetto ossequioso delle metodologie di preparazione tradizionali e la straordinaria capacità di mantenere inalterata l’autenticità del prodotto nel corso degli anni.
Il suo cavallo di battaglia è l’iconico panino con la milza. Vi è una cura nelle tecniche di cottura, al bilanciamento organolettico dei sapori e per la scrupolosa scelta delle materie prime rappresenta un esempio di come la ristorazione popolare possa assurgere a vera e propria disciplina gastronomica. La capacità di offrire un prodotto che rispetti rigorosamente i crismi storici, pur ottemperando agli odierni standard di eccellenza, è il criterio fondamentale che ha determinato il suo posizionamento all’interno della guida di All Food Sicily.
Nella pubblicazione della classifica, Nino ‘u Ballerino ha rilasciato una dichiarazione, : “Accolgo questo importante inserimento nella guida di All Food Sicily con profondo senso di responsabilità e sincera gratitudine. Essere classificati tra le eccellenze del nostro territorio non è unicamente un traguardo aziendale, bensì il riconoscimento critico di un’arte antica che mi pregio di tramandare quotidianamente. Il cibo di strada, e in particolar modo la tradizione palermitana che ho l’onore di rappresentare, è un linguaggio universale attraverso il quale comunichiamo la nostra identità e la nostra storia. Questo 25esimo posto mi sprona a proseguire nel rigoroso rispetto delle materie prime e dei processi di lavorazione originari, con l’obiettivo costante di onorare e tutelare il patrimonio gastronomico siciliano.”
(Loredana Aimi)
